職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案及原則

很多職工為了方便節(jié)省時(shí)間和金錢，都在職工食堂就餐，因此職工食堂廚房設(shè)計(jì)的好壞直接決定了職工能否吃的好、吃的健康，只有職工吃好了，才能更好的工作，下面小編來(lái)講一下怎么樣的職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案是標(biāo)準(zhǔn)的和設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循什么原則，在給你介紹幾個(gè)比較好的職工食堂廚房設(shè)計(jì)案例。

 

一、職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案

職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案是根據(jù)很多因素有關(guān)系的，每個(gè)職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數(shù)也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數(shù)、面積、菜系的口味，所以每個(gè)食堂的設(shè)計(jì)方案也是不一樣的。

1、廚房區(qū)域規(guī)劃設(shè)計(jì)方案：

根據(jù)規(guī)范要求，總就餐人數(shù)100人的廚房總面積按大于30平方米計(jì)算，總就餐人數(shù)1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計(jì)算，當(dāng)然具體還是要根據(jù)甲方的需求設(shè)計(jì)。

2、職工食堂廚房設(shè)計(jì)流程：

按照生進(jìn)熟出的原則設(shè)計(jì)，在原料入口處就近設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)，方便運(yùn)輸管理，人員流線和物料流線分開設(shè)置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設(shè)一預(yù)進(jìn)閥，并設(shè)置感應(yīng)洗手池，烹飪區(qū)和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從預(yù)進(jìn)門進(jìn)入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨(dú)立的分區(qū)，流程無(wú)交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。

 

二、職工食堂廚房設(shè)計(jì)原則

1、餐廳：職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。

2、庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的最窄面寬度不小于8米。

6、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。

以上是為你劃分廚房工程的六大參考方案，其他用房比如有：更衣室，值班室，辦公室，洗手間等，以離廚房，餐廳，倉(cāng)庫(kù)，混在一起，但是又不能離太遠(yuǎn)，保證方便使用。