熱量在餐具洗滌過程中起著重要作用。熱水會使食物上的食物松散并溶解，使脂肪融化，并分配用于清潔和消毒器具的化學物質。機器循環(huán)中的每個步驟都需要將水加熱到一定的水平。

大多數(shù)餐廳洗碗機循環(huán)首先是洗滌階段。此步驟中使用的水通常在機器的內(nèi)置清洗水箱中加熱到華氏150度。該階段將水與清潔劑混合在一起，以使碎片松散并洗掉。

更復雜的洗碗機通常在其主要洗滌階段之前執(zhí)行去碎物階段。本階段旨在清除工作人員通常在將物品送到洗碗機前使用預沖洗噴霧器清除的食物污垢。在此階段，水實際上可能太熱，因為強熱會導致碎屑被烘烤到餐具上，以至于在洗滌周期中無法清除。如果您認為您的機器存在此問題，則維修技術人員可能會建議安裝一個恒溫器，該恒溫器會將進入的水調節(jié)到此階段的理想溫度。

在洗碗機的循環(huán)中，水溫是重要的一步，它的消毒漂洗階段通常是洗碗機清洗過程中結束工作。實際上，根據(jù)該循環(huán)中所用的水溫，每個洗碗機都屬于兩類之一。

高溫商用洗碗機使用加熱到至少華氏180度的水消毒餐具，以殺死洗滌后可能會殘留在碟子上的細菌。通過使進水流過增壓加熱器可以達到這些高溫，增壓加熱器可以是洗碗機中內(nèi)置的，也可以是單獨加的，由燃氣或電力驅動的組件，具體取決于您選擇的機器的型號。

增壓加熱器的設計可使漂洗水的溫度升高40或70華氏度。如果您要為餐廳洗碗機購買新的增壓加熱器，那么至關重要的是，選擇一種可以將建筑物的熱水供應中的水提高到180度華氏溫度的水，以對碗碟進行消毒。例如，如果建筑物的供水量為華氏110度，則需要70度增壓器將水升高到適當?shù)臏囟取?/p>

高溫漂洗方法的替代方法是低溫方法。至少在商用洗碗機中，“低溫”并不意味著寒冷。低溫機器的沖洗周期仍然使用建筑物熱水中的水，其溫度可能平均約為120華氏度。該溫度不足以自行殺死細菌，因此低溫機器將沖洗水和化學藥品混合在一起以提供消毒作用。

如果您認為溫度不足導致洗碗機出現(xiàn)問題，則應首先檢查建筑物的熱水供應溫度，如有可能，應在洗碗機的進水口進行檢查。如果無法進入該入口，請檢查離洗碗機近的溫度。關鍵是在一天中繁忙的時段檢查溫度。 屆時，熱水需求將大，而您將面臨用完充足熱水的風險。

確認熱水滿足洗碗機手冊中列出的溫度要求。如果溫度低于該規(guī)格，則可能需要購買輔助熱水器。溫度測試條將幫助您檢查機器是否達到適當?shù)臎_洗溫度。