一、 廚房設(shè)計

1、廚房位置

廚房位置應(yīng)注意客人的出入口和方向。請勿搭建廚房，以免影響客人的進出，燙傷客人。

2、工作區(qū)域

餐廳裝修時，應(yīng)做好后廚房規(guī)劃，區(qū)域布局合理，工作區(qū)應(yīng)在中間，蒸煮區(qū)和煎炸區(qū)應(yīng)在一起，洗碗盆應(yīng)靠近工作區(qū)。

3、下沉

水槽可設(shè)置在冰箱旁邊，以便于蔬菜和肉類的清潔和排水，水槽的另一邊是烹飪區(qū)。

4、消防

消防設(shè)施是重中之重，我們必須合理規(guī)劃滅火的噴灑范圍，努力不錯過任何死角，同時，定期檢查滅火器，對員工進行消防知識培訓(xùn)。

二、廚房管理

1、健康證明書，廚房工作人員應(yīng)申領(lǐng)健康證明書，并每天佩戴。

2、著裝方面，廚房員工每天著裝整齊統(tǒng)一，穿工作服、戴工作帽，不留指甲，女員工不允許修指甲。

3、配備垃圾桶，每個車站配備一個垃圾桶。無論是裝載還是切割蔬菜，工作人員都應(yīng)配備垃圾桶，讓他們把自己的垃圾放進垃圾桶，從源頭上把垃圾放進去，結(jié)束這場混亂。

4、保潔阿姨特地邀請一位阿姨做衛(wèi)生工作，這樣其他廚房工作人員就不用擔(dān)心家里的事，也不用擔(dān)心每天下班后的保潔，為了保持阿姨的工作熱情，取得高效優(yōu)質(zhì)的成果，成都廚房設(shè)備建議可以制定一套激勵方案。

5、定期檢查，每天上班前有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查衛(wèi)生情況。如吸油煙機和排氣扇應(yīng)定期檢查和清潔

6、制定員工規(guī)則，無規(guī)矩不成方圓，制定一套后廚人員員工守則，讓他們每天都按要求做，時間長了就形成了習(xí)慣，對于后期的管理是一個很好的方法。

三、 餐飲廚房四大功能區(qū)的設(shè)計方法

1、烹飪區(qū)

烹飪區(qū)是制作熱菜的地方，是餐廳的核心生產(chǎn)區(qū)。烹飪區(qū)建議使用廚房冰箱、控制臺等設(shè)備合理分隔不同區(qū)域，以確保烹飪區(qū)生產(chǎn)過程的連續(xù)性和順暢性

2、冷盤室

冷盤室應(yīng)確?？焖俜奖愕纳a(chǎn)。因此，在布局上，更建議將冷盤室設(shè)計得靠近餐廳。建議冷盤室配備廚房冰箱、控制臺等設(shè)備，以確保食物材料的保存

3、糕點室的布置

糕點室應(yīng)盡可能簡單，靠近冷盤室。建議放置廚房冰箱、控制臺、冷柜等基礎(chǔ)設(shè)備，以方便廚房工作人員的工作。商用立式冷凍柜左側(cè)制冷，右側(cè)制冷。它是獨立儲存的，可以確保水果和蔬菜不會有味道。

4、水果室

水果室主要是儲存新鮮水果和制作果汁的區(qū)域，這需要一個低溫和無菌的環(huán)境。因此，建議提供控制臺和展示柜

成都廚房設(shè)備認(rèn)為合理的后廚房規(guī)劃，再加上精心儲存的美味食材，是中高端餐廳成功的秘訣。