首先我們要曉得影響發(fā)面產(chǎn)質(zhì)量量的要素主要為溫度、濕度和時(shí)間。

1.溫度普通為35-38℃。由于溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外溫差過(guò)大，就會(huì)使發(fā)酵不平均，招致廢品內(nèi)外組織不分歧。溫度太低則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，影響消費(fèi)效率。

2.濕度普通控制在65%-75%之間。由于濕度大，會(huì)使外表呈現(xiàn)氣泡，蒸后氣泡收縮構(gòu)成魚眼狀的外觀。濕度小了，面團(tuán)的外表水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)作干裂，廢品出來(lái)以后會(huì)有裂紋。

3.時(shí)間則是由發(fā)酵室的溫度，濕度以及其它想換的要素來(lái)肯定的。例如產(chǎn)品的類型以及產(chǎn)品的配料不同，所需求的時(shí)間也是有所不同。

接下來(lái)我們理解下廚房設(shè)備-發(fā)酵箱在工作時(shí)需求留意哪些呢？

1.請(qǐng)留意不要長(zhǎng)時(shí)間關(guān)閉水源，否則內(nèi)部發(fā)熱管可能被燒毀。固然有缺水?dāng)嚯姽τ?，但更好不要過(guò)火依賴。

2.依據(jù)需求合理的設(shè)置溫度差，廚房設(shè)備應(yīng)用有限的溫度動(dòng)搖減少設(shè)備起動(dòng)次數(shù)，合理設(shè)置濕度允差，防止?jié)穸壬蠜_。（溫濕度設(shè)定值比實(shí)踐需求要值要低1到2度為好）

3.醒發(fā)過(guò)程空氣濕潤(rùn)，設(shè)備應(yīng)牢靠接地以策平安。

4.隨時(shí)關(guān)門保溫保濕，防止能源糜費(fèi)及被損耗。

廚房設(shè)備發(fā)酵箱對(duì)進(jìn)步面食消費(fèi)質(zhì)量是非常關(guān)鍵的。只需操作運(yùn)用正確，便可以使你的工作事半功倍!