商用廚房設(shè)備平面布置原則：

1、四川廚房設(shè)備平面布置需要符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開；燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施；高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M；未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口須高于附近高建筑物0.5M；應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理；應(yīng)充分了解用戶既定菜式、相關(guān)安排、布置均以此為本。

2、四川廚房設(shè)備中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：操作區(qū)： 對(duì)于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)該有的設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔 爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對(duì)于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)該有的四川廚房設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

3、認(rèn)真挑選

由干中國(guó)家具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)干規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設(shè)備精度，工藝水平，材質(zhì)，配件差異也比較大，不同廠家的同一種廚房設(shè)備，同種型號(hào)的設(shè)備性能，質(zhì)量也存在差別，有時(shí)差別還很大。因此，綜合性價(jià)比，認(rèn)真挑選廠家和產(chǎn)品需要的。

4、如何選購(gòu)廚房設(shè)備，首先要有專人負(fù)責(zé)

選購(gòu)設(shè)備需要多種技術(shù)知識(shí)，既要了解廚房工藝，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，可以由技術(shù)比較全面的專人負(fù)責(zé)。

5、滿足性能要求才能提高工作效率

四川廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設(shè)計(jì)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號(hào)。然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度”能耗低，價(jià)格合理的設(shè)備。要比較核實(shí)關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)，用電設(shè)備的耗電量，冷凍冷藏的制冷效率，爐灶的能耗，選用節(jié)能有效的設(shè)備，這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。

6、考察制作工藝水平

由于廚房環(huán)境比較惡劣，四川廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細(xì)節(jié)，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平等。

7、廣泛比較性價(jià)比才能降低投資與使用成本

相同種類型號(hào)的設(shè)備，有時(shí)價(jià)格差異很大，故應(yīng)廣泛地較性價(jià)比，按不同廚房設(shè)備確定不同的選擇重點(diǎn)，臺(tái)室、車架主要考慮材質(zhì)丅藝:新制 制冷設(shè)備首先確保進(jìn)足技術(shù)指標(biāo)要求，其次是能耗指標(biāo)。

8、選擇新技術(shù)、新產(chǎn)品

由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟，運(yùn)行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高工作效率，降低能耗，不僅要看技術(shù)指標(biāo)的介紹，還要看實(shí)際使用的效果，特別是有使用體驗(yàn)的人員的感受。