高效耐用的商用廚房設(shè)備，決定著您的專業(yè)高度，一個合格的商用廚房，首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃?xì)?、環(huán)保法規(guī)等.基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求。確保廚房自由建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一，商用廚房合理高效運(yùn)營的幾大特點(diǎn)概括如下：

(1)高效的應(yīng)變能力

具有極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點(diǎn)菜,必須短時間內(nèi)上桌。這就需要各工種快捷默配合設(shè)備得心應(yīng)手。

(2)滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備

一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營需要,要有一定的物資儲備和技術(shù)儲備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場競爭力。

(3)獨(dú)到的技藝和設(shè)備需求

不同的廚房都有獨(dú)特的經(jīng)營取向和服務(wù)項目,有自己獨(dú)特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和商用廚房設(shè)備都有獨(dú)到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需要的設(shè)備就減少了。主營菜系、特色菜、獨(dú)門菜等餐品需要專門的設(shè)備。

(4)緊跟市場需要運(yùn)作

廚房從采購到.后出餐,所有工作環(huán)節(jié),完全要根據(jù)市場的需要運(yùn)作。從個顧客進(jìn)門到.后顧客出門,廚房要隨時應(yīng)對,具有全面根據(jù)顧客需求運(yùn)轉(zhuǎn)的工作特點(diǎn)。

(5)勞動密集型場所

廚房是勞動密集型場所。雖然,許多先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備進(jìn)入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機(jī)需要的數(shù)量,品種口味,由廚師手工制作。

(6)脈沖式的工作節(jié)奏

廚房是人、物、信息快速流動的工作場所。在就餐高峰時段,一道菜要經(jīng)過多道工序,要由多個員工加工、傳遞,短時間內(nèi)傳菜到顧客桌上,工作異常緊張繁忙。

(7)污染嚴(yán)重的工作場所

廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場所。在制美味佳肴的同時,在有限的工作空間內(nèi),產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。廚房是生產(chǎn)食品的場所,需要高度的清潔衛(wèi)生但是,廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

(8)高耗場所

商用廚房設(shè)備每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運(yùn)營成本.高的場所。也是.需要認(rèn)真研究降低能耗的地方。

(9)擁擠狹小

大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。由上述廚房工作特點(diǎn)的分析,我們可以看到,廚房是一個專業(yè)門類較多的極特殊系統(tǒng)工程不同的廚房就有不同的突出特點(diǎn),規(guī)劃設(shè)計就有不同的重點(diǎn),很少雷同。

以上就是商用廚房設(shè)備高效運(yùn)營的幾大特點(diǎn)，希望能給您帶來一些幫助！