食堂廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)主要考慮到的是性能。要確保的設(shè)計(jì)的產(chǎn)品質(zhì)量,廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)當(dāng)充分考慮其在應(yīng)用全過(guò)程中人體工學(xué)性標(biāo)準(zhǔn),防止過(guò)量的銳利設(shè)計(jì)方案,確保人們?cè)趹?yīng)用過(guò)程中的性能。挑選加工工藝完善的爐灶,管道,開關(guān)各領(lǐng)域都需要精良的產(chǎn)品會(huì)比較好。
飲食業(yè)餐廳廚房功能分區(qū)的區(qū)劃:主食庫(kù),副食品、干貨知識(shí)庫(kù),腌漬間,中式點(diǎn)心、特色小吃間,涼拌菜間,蔬菜水果粗加工間,肉類食品、水產(chǎn)品加工間,廢棄物間,配菜間,打荷區(qū),烹制區(qū),蒸制區(qū),營(yíng)養(yǎng)配餐區(qū),出售、傳菜員區(qū),用餐區(qū)。廚具設(shè)備在應(yīng)用全過(guò)程中,因?yàn)殒I入動(dòng)能而運(yùn)行,造成摩擦、震動(dòng)、疲憊,導(dǎo)致相對(duì)速度的零部件實(shí)體線造成損壞,這類有形化損壞即稱之為應(yīng)用損壞。使用磨損一般體現(xiàn)為:機(jī)器設(shè)備零部件規(guī)格、幾何圖形樣子改變,機(jī)器設(shè)備零部件中間公差配合性改變,造成工作中準(zhǔn)確度和特性降低,乃至零件毀壞,造成有關(guān)其他零部件毀壞而導(dǎo)致事故。
影響應(yīng)用損壞的要素有:機(jī)器設(shè)備的質(zhì)量、負(fù)載水平、操作職工的技術(shù)實(shí)力、辦公環(huán)境、維護(hù)保養(yǎng)維修品質(zhì)與周期時(shí)間等。機(jī)器設(shè)備在使用壽命期限內(nèi),因?yàn)樽匀坏牧α康墓πЩ蛞虼娣挪划?dāng)而產(chǎn)生的生銹、衰老、腐爛,乃至造成工作準(zhǔn)確度和工作能力的缺失,即稱之為自然損壞。這類損壞無(wú)論在機(jī)器設(shè)備應(yīng)用或是閑置不用全過(guò)程都會(huì)產(chǎn)生。但因機(jī)器設(shè)備閑置不用過(guò)程容易喪失正常的維護(hù)保養(yǎng),因而機(jī)器設(shè)備閑置不用中的自然損壞比使用中更顯著。
以上是四川廚房設(shè)備的簡(jiǎn)單解析。