在人們生活水平日益變好的情況下，飲食也不斷成為人們生活的重頭戲，尤其是連鎖餐飲，但是廚房卻成為限制餐飲發(fā)展的根源，所以，關(guān)于連鎖餐飲的廚房工程設(shè)計(jì)也需要我們重點(diǎn)關(guān)注。一直有很多朋友咨詢，一個(gè)優(yōu)秀的連鎖餐飲廚房工程設(shè)計(jì)需要考慮的4大問(wèn)題！

一、考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本

商用廚房設(shè)計(jì)決定這廚房運(yùn)營(yíng)成本，要先確定好廚房設(shè)計(jì)的方案，基本等廚房施工結(jié)束后，廚房的基本運(yùn)營(yíng)成本也就確定了，剩下的費(fèi)用基本都是水電這方面。

二、空間利用率與工作流程

一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。有效的面積與空間的利用與工作流程是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問(wèn)題。同一個(gè)廚房由多家設(shè)計(jì)，方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。

三、工作效率和出餐質(zhì)量

要有科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)，合理的廚房設(shè)計(jì)流程，先進(jìn)的設(shè)備，這樣在就餐高峰時(shí)段，才能使得廚師操作使用方便，既節(jié)省了勞動(dòng)也加快了出餐速度，這樣說(shuō)明一個(gè)商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)很重要的，決定這工作效率和出餐質(zhì)量。

四、廚房工作環(huán)境質(zhì)量
由于廚房特定的工作環(huán)境，加上我國(guó)現(xiàn)有的思維理念，特別一些中小飯店，廚房的工作環(huán)境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作，汗流浹背，勢(shì)必影響工作效率與身心健康，也難以拴心留人。設(shè)計(jì)人員也要
從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，計(jì)算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪， 采光照明， 衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。認(rèn)識(shí)不到位，設(shè)計(jì)就不到位，惡劣的環(huán)境就會(huì)影響工作和效益。眼前少花了錢(qián)，以后改造，就要承擔(dān)設(shè)計(jì)、拆除、再建以致停業(yè)費(fèi)用。

根據(jù)以上4點(diǎn)，連鎖餐飲的廚房工程設(shè)計(jì)是我們要考慮的重點(diǎn)，一個(gè)科學(xué)有效且合理的廚房設(shè)計(jì)，對(duì)于我們的餐飲營(yíng)收也是很重要的！