重慶餐飲廚房設(shè)備不同于普通居家使用的廚房,里面所使用到的設(shè)備通常不僅數(shù)量多,而且在要求方面,也具有一定的差異性。酒店廚具設(shè)備選購要注意哪些呢?對于這個問題,我們可以從廚房設(shè)備的費用、性能、衛(wèi)生安全、使用是否方便等幾個方面去綜合考慮,然后再挑選到讓自己滿意的產(chǎn)品。
想到費用人們只考慮慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個方面。
(1)買價,廠有或店店的標定的價格
(2)安裝費用,這是一筆工程費用,往往是根據(jù)設(shè)備的買價來估算的。
(3)運費、保險和包裝費用。在這項當中免費送貨和自費會差別很大
(4)修理費用。這里包括保修時間的長短和保修期內(nèi)是否免費更換零件等內(nèi)容
(5)籌款費用。這包括貸款或借款的利息
(6)經(jīng)營成本。這包括新設(shè)備開始使用時所要投入的人力、物力以及培訓等費用
性能主要是看設(shè)備的各種技術(shù)指標是否與銘牌上所寫的一致,能不能達到餐廳要求,同時要看這指標能維持多長時間,性能和價格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能,可以這樣參考:看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài);爭取設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗,口碑。
廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面,炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應該由不銹鋼板制成,嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。
重慶餐飲廚房設(shè)備酒店廚房工程中選擇廚房設(shè)備的六大標準:
餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設(shè)備,不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。
由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性能好的設(shè)備,表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時間,節(jié)能相當50%。
在現(xiàn)代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在近期購置設(shè)備時,應考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。
以上介紹的這幾個方面,其實還是非常實用的,是在選購酒店廚房設(shè)備的時候,不容忽視的,大家不要盲目挑選,要綜合多個方面去對比,在品牌、質(zhì)量等幾個角度對比好了才行。
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