在建設(shè)一個(gè)食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時(shí),設(shè)計(jì)是首要的步驟也是非常重要的一步;其次,對(duì)廚房影響較大的就是廚房設(shè)備,不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的特性,成為了目前商用廚房設(shè)備中常用的材質(zhì)。但很多朋友在購(gòu)置廚房設(shè)備時(shí)有一些疑惑,不銹鋼廚房設(shè)備到底如何選購(gòu)?使用時(shí)要注意什么?下面就給大家詳細(xì)講解一下吧。
在選擇廚房設(shè)備時(shí),長(zhǎng)久耐用是首要考慮的問(wèn)題,同時(shí)廚房設(shè)備還關(guān)乎到食品安全問(wèn)題,應(yīng)注意品質(zhì)。
一、要選擇可靠的不銹鋼商用廚房設(shè)備品牌
不銹鋼中的主要合金元素是Cr(鉻),只有當(dāng)Cr含量達(dá)到一定值時(shí),鋼材有耐蝕性。因此,不銹鋼一般Cr(鉻)含量至少為10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。在實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試過(guò)程中,不合格的不銹鋼會(huì)有有害元素析出,這些不銹鋼所使用的材質(zhì)可能來(lái)源于回收的廢鋼料。因此,一定要嚴(yán)選可靠品牌,絕不能相信地?cái)傌?、無(wú)牌貨。
二、要選對(duì)不銹鋼廚具的種類(lèi)
奧氏體型不銹鋼適合用作長(zhǎng)期與食品接觸的容器,而馬氏體型由于不耐蝕,則不適合。這里有一個(gè)簡(jiǎn)易的分辨奧氏體和馬氏體的方法 ——在選擇廚房設(shè)備時(shí),可以用磁鐵測(cè)試一下不銹鋼的磁性,如部分或者全部有磁性,則說(shuō)明鍋具不是奧氏體不銹鋼,建議不要使用。
三、不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的
在高濃度鹽水中,不銹鋼也可能被腐蝕,失去光亮的外表,并出現(xiàn)安全隱患。因此,必須經(jīng)常對(duì)不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦洗,去除附著物,消除引發(fā)銹蝕的外界因素。
食品接觸產(chǎn)品安全認(rèn)證,是針對(duì)問(wèn)題的根源——材料與食品接觸過(guò)程中遷移出的有毒有害物質(zhì)含量進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)。雙飛龍廚房設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材料和先進(jìn)加工工藝,不銹鋼鍋具、蒸箱、清潔消毒等設(shè)備均已通過(guò)食品接觸產(chǎn)品安全認(rèn)證,各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。