作為專業(yè)的廚房設(shè)備,依據(jù)我們多年的食堂廚房工程經(jīng)歷,我們以為,在設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí),需求留意一下幾點(diǎn):
1.餐品預(yù)定制式
較大的食堂就餐人數(shù)較多,就餐人數(shù)、食種類類、數(shù)量和規(guī)范都是餐前預(yù)定的,主食和副食品都是預(yù)定的。餐飲種類也是預(yù)定的。所需設(shè)備與餐廳具有不同的特性。為了滿足運(yùn)營商的技術(shù)請求,計(jì)算產(chǎn)能,您能夠依據(jù)實(shí)踐需求選擇設(shè)備型號(hào)和數(shù)量。
2.產(chǎn)能大、設(shè)備多
由于確保用餐人數(shù)多,產(chǎn)能大,所需設(shè)備比普通餐廳多。生加工機(jī)械設(shè)備包括切菜機(jī)、土豆剝皮機(jī)、饅頭機(jī)、面包機(jī)、面條機(jī)、蔬菜餡料機(jī)、攪拌機(jī)、洗米機(jī)、豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)等;熟制設(shè)備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等。
3.所需廚房面積大
依據(jù)就餐人數(shù)肯定設(shè)備型號(hào)和數(shù)量,依據(jù)設(shè)備數(shù)量肯定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需求確保大量用餐人員,各種配料和食品需求車輛運(yùn)輸,預(yù)留通道應(yīng)分離實(shí)踐狀況盡可能寬,普通廚房面積較大。
4.食品平安的防備重點(diǎn)
由于食堂批量消費(fèi),食品原料采購時(shí)間長,擇洗到熟制時(shí)間長,特別在夏季,改刀后的食材,提早切配腌制的餡料,保鮮不好就容易蛻變,食堂的平安問題愈加突出。
食堂是用餐人數(shù)最集中的中央,數(shù)據(jù)顯現(xiàn)食堂食物中毒的發(fā)病率更高。因而,集體食堂廚房是預(yù)防食品平安的重點(diǎn)。冷凍設(shè)備應(yīng)配置在主副食加工間,保鮮設(shè)備應(yīng)按時(shí)間距離配置,以保證食品營養(yǎng)不良的流失和平安。
5.生熟分區(qū)控制環(huán)境
依據(jù)廚房的大小和就餐人數(shù),設(shè)計(jì)了主副食品加工室的規(guī)劃。固然主副食品的加工量很大,但都是預(yù)定制的,能夠計(jì)算出各種食品資料的加工量。假如不希望餐廳親密配合,能夠單獨(dú)設(shè)置生熟廚房設(shè)備
主食蒸煮間濕氣大,而主食粗加工間、煎烤間需求環(huán)境枯燥,因而能夠設(shè)計(jì)特地的蒸煮間、煎烤間,便于濕度控制,有效減少環(huán)境干擾。
在熟食區(qū),除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外,還需求面條和糕點(diǎn)師的親密配合。其他食品,如饅頭、包子、米飯和其他非主食,可在其他車間批量加工,然后送到熟食區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設(shè)備需求出餐臺(tái)、糕點(diǎn)框架配合,可依據(jù)實(shí)踐需求停止規(guī)劃設(shè)計(jì)。