多功用切菜機自身的正確運用和平安操作在制造商的闡明書中有明白的闡明，機器上有預(yù)防措施的標(biāo)簽，所以為什么會有人受傷。特別是，我們都覺得小型多功用切菜機體積小，操作便當(dāng)，所以我們無視了預(yù)防措施。因而，我們應(yīng)該明白，無論什么樣的多功用切菜機，我們都不能漫不經(jīng)心。我們應(yīng)該按規(guī)則操作以防止呈現(xiàn)問題。蔬菜切碎機在長期運用過程中，應(yīng)定期檢查開關(guān)和電源線能否損壞、受潮、進水等現(xiàn)象，防止漏電形成觸電。同時，為了確保平安，在機器的標(biāo)志處銜接接地線。在運用過程中，假如發(fā)現(xiàn)保送帶和蔬菜壓榨帶松動，應(yīng)及時擰緊螺釘，但要留意兩側(cè)的松緊度，以免呈現(xiàn)偏向。卷心菜多功用切菜機可加工各種蔬菜，可自在切塊、切絲、切塊、切丁等。不同的切菜方式可為人們提供不同的選擇。卷心菜切割機的設(shè)計也能夠依據(jù)人們的需求定制。整機外殼設(shè)計采用304不銹鋼。假如在高鹽和濕潤環(huán)境中運用，設(shè)備需求具有防腐性能。在設(shè)計方面，主要是依據(jù)用戶的請求停止定制化消費。卷心菜切割器還具有防水設(shè)計，因而能夠清洗設(shè)備，還能夠確保食品加工的衛(wèi)生。事實上，每天運用卷心菜切割機后，我們都應(yīng)該為它做相應(yīng)的維護工作。但在停止維護工作時，關(guān)閉設(shè)備電源。然后是清潔過程。還應(yīng)留意，清潔卷心菜切割器時，不得運用鋒利物體或噴水管清潔卷心菜切割器。此外，清潔設(shè)備后，需求在下一步停止檢查。例如，假如其傳送帶松動，則重新緊固。并將其調(diào)整到恰當(dāng)?shù)奈恢谩榱吮ＷC卷心菜切割器的短命命，每次都需求對設(shè)備停止相應(yīng)的維護工作。卷心菜切割器的維護工作是什么。1.每次運用多功用切菜機后，一定要清潔多功用切菜機，但切記不要用鋒利的物體清潔。2.假如發(fā)現(xiàn)多功用切菜機上的傳送帶松動、打滑，則需求擰緊其螺栓。3.切記檢查多功用切菜機上三角帶的磨損狀況，以防在需求改換時運用新零件。

2023-02-25

首先我們要曉得影響發(fā)面產(chǎn)質(zhì)量量的要素主要為溫度、濕度和時間。1.溫度普通為35-38℃。由于溫度太高，面團內(nèi)外溫差過大，就會使發(fā)酵不平均，招致廢品內(nèi)外組織不分歧。溫度太低則發(fā)酵時間長，影響消費效率。2.濕度普通控制在65%-75%之間。由于濕度大，會使外表呈現(xiàn)氣泡，蒸后氣泡收縮構(gòu)成魚眼狀的外觀。濕度小了，面團的外表水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)作干裂，廢品出來以后會有裂紋。3.時間則是由發(fā)酵室的溫度，濕度以及其它想換的要素來肯定的。例如產(chǎn)品的類型以及產(chǎn)品的配料不同，所需求的時間也是有所不同。接下來我們理解下廚房設(shè)備-發(fā)酵箱在工作時需求留意哪些呢？1.請留意不要長時間關(guān)閉水源，否則內(nèi)部發(fā)熱管可能被燒毀。固然有缺水?dāng)嚯姽τ?，但更好不要過火依賴。2.依據(jù)需求合理的設(shè)置溫度差，廚房設(shè)備應(yīng)用有限的溫度動搖減少設(shè)備起動次數(shù)，合理設(shè)置濕度允差，防止?jié)穸壬蠜_。（溫濕度設(shè)定值比實踐需求要值要低1到2度為好）3.醒發(fā)過程空氣濕潤，設(shè)備應(yīng)牢靠接地以策平安。4.隨時關(guān)門保溫保濕，防止能源糜費及被損耗。廚房設(shè)備發(fā)酵箱對進步面食消費質(zhì)量是非常關(guān)鍵的。只需操作運用正確，便可以使你的工作事半功倍!

2023-02-25

       消毒柜，可謂是非常常見的家電，特別是南方地區(qū)，解決了餐具上的細(xì)菌，保障人的身體健康。相較于使用熱水燙洗餐具，消毒柜無疑是更加方便，并且如今的消毒柜，溫度比熱水更高，能夠達到125℃，有效殺死細(xì)菌。但在使用消毒柜的時候，需要注意一些技巧。下面由四川廚房設(shè)備簡單介紹一下       1、很多朋友都對這個問題感覺詫異，畢竟消毒柜本就是高溫，里面的水不是直接就揮發(fā)了嗎？為場近彩什么還要特意去瀝干，豈不是畫蛇添足？其實，并非那么簡單，消毒柜采用的紅外管發(fā)熱， 柜子里的溫度極高，借助此種高溫，才能有效殺死細(xì)菌病毒。       2、但是，若是潮濕的話，很容易就讓紅外管出現(xiàn)氧化。這樣，雖然餐具囊返消毒了，但紅外管因氧化，壽命減少，顯然會造成更大的損失。所以，正確的做法，應(yīng)該是先將餐具擦干凈，而后才放進消毒柜中消毒。       3、除此之外，在使用消毒柜的時候，不要中途打開。眾所周知，消毒柜的溫度極高，若是隨意開啟的話，很可能會燙傷。若是上層區(qū)域，有些消毒柜采用的是臭氧消毒光爬，在中途開啟，很容易造成臭氧泄漏。       另外，消毒柜需要經(jīng)常通電。一般而言，消毒柜的密閉性很好，里面的氣體很難出去。但就是因為密閉性太好了，濕潤的空氣無法出去，很容易造成內(nèi)部元件的腐蝕。       結(jié)論，我們在使用消毒柜時，還是把餐具瀝干了，再放入消毒柜中是更好的做法。關(guān)注四川廚房設(shè)備，了解更多廚房生活小知識。

2022-12-30

       中央廚房看起來像是一個廚房操作間，但真正建設(shè)起來，并非易事。要建設(shè)一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、合規(guī)的中央廚房，在前期應(yīng)如何進行籌劃設(shè)計才能不走彎路、提高效率？2015年，隨著新《食品安全法》頒布，明確規(guī)定了中央廚房的設(shè)計建設(shè)需要滿足環(huán)評、安評要求。這里我們跟隨四川廚房設(shè)備具體來了解一下，企業(yè)要建設(shè)一個標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、合規(guī)的中央廚房，在前期應(yīng)如何進行籌劃設(shè)計。       第一中央廚房有兩種加工方式：       第一種是半成品加工，把批量購入的菜品放在單獨一個地方加工成半成品，包括清洗、切配、包裝，然后再用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用（大多數(shù)時候我們提及中央廚房指代的即是如此）；       第二種是成品加工，通過強大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或快餐店售賣。       廣義上，我國的中央廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動化程度很低，基本為手工或者半自動，面積也差異很大，面積最小的在200平方米以下，更大的超過10000平方米，也已不乏數(shù)萬平米的大型中央廚房。       如今，餐飲已是商圈最重要的引流手段，商圈出于調(diào)性、成熟品牌和吸引客流的考慮，基本上只引進連鎖餐飲品牌。連鎖品牌則通過中央廚房，確保食品安全、食品口味一致性。隨著疫情的不斷反復(fù)和“常態(tài)化”，從食品安全和消費者飲食消費習(xí)慣等逐漸也在影響央廚的發(fā)展。       第二中央廚房的優(yōu)勢在于：       從總部角度看：可以保證品質(zhì)和口味的一致性，解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題；又能通過集采，節(jié)省采購和物流成本。從門店角度看：可以減少廚師人力和后廚面積、降低房租成本。有人做過測算，通過中央廚房，可以減少終端門店近40%后廚人力、減少60%后廚面積、縮減3%的食材采購成本。比如，餐飲業(yè)廚師成本高昂，平均月薪約為5500元，達到普通服務(wù)員2-3倍，個別招牌菜廚師議價能力更強，中央廚房提升標(biāo)準(zhǔn)化水平后減少大廚依賴。       減少門店面積方面，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。通過中央廚房，差不多可以縮減60%的后廚面積。       第三所謂“智慧餐飲”中央廚房正在逐漸形成，即：使中央廚房不僅僅是設(shè)備、軟件、模式的使用，而是應(yīng)用供應(yīng)鏈“物流、信息流、資金流、商流”的運營模式把整條產(chǎn)業(yè)鏈概念化，運營模式為：       1、建設(shè)城市及“智慧餐飲”中央廚房，專注原材料集中采購、菜品BOM與研發(fā)、生制品與半成品的加工、原料輔料倉儲，把輻射范圍擴大至300-600公里以內(nèi)的二級加工廚房、餐企，有效解決實際區(qū)域配送與投資不匹配問題;       2、圍繞“智慧餐飲”中央廚房配送區(qū)域內(nèi)，建設(shè)二級分揀廚房，專注菜品BOM與生制、半成品的分揀與打包、熟食的烹飪工作，把配送范圍定制在10-30公里以內(nèi)的門店、社區(qū)、用戶、團餐區(qū)域(成品10公里，半成品30公里)。由于二級分揀廚房沒有了場地與投資占比較大的“倉儲、加工、研發(fā)”功能，有效解決場地使用資源溢出與投資成本問題。       3、當(dāng)產(chǎn)品到達門店、社區(qū)、用戶、團餐區(qū)域時，菜品成品已形成或基本已形成，部分門店只需一道工序即可到終端消費者手中，門店、社區(qū)、用戶、團餐等企業(yè)機構(gòu)只需做好消費者的服務(wù)與營銷工作，有效解決多部門協(xié)同能力不協(xié)調(diào)問題。       第四央廚發(fā)展目前存在的問題。       1.決策失誤——即場地使用資源溢出問題：需求決定市場，企業(yè)部門要實現(xiàn)內(nèi)部市場化，中央廚房也一樣，根據(jù)門店需求來籌備中央廚房的規(guī)劃，產(chǎn)能不要超出門店飽和，開始能滿足20家飽和門店需求的中央廚房產(chǎn)能，至少以后都可以支撐40家門店以上，因為后期的優(yōu)化，市場上諸多企業(yè)忽略了這一點，場地使用資源的溢出導(dǎo)致閑置成本的浪費。       2.管理失誤——即：多部門協(xié)同能力不協(xié)調(diào)問題：中央廚房是任何一個部門與所有部門每天都發(fā)生業(yè)務(wù)關(guān)系的運營模式，甚至發(fā)生業(yè)務(wù)關(guān)系的頻率比財務(wù)部和人事部都多，尤其和營運部。而目前很多企業(yè)在籌建中，各個部門都擅長專攻自己部門上的業(yè)務(wù)，成立中央廚房后卻要天天頻繁合作，出現(xiàn)問題是必然的。       3.籌備、規(guī)劃失誤——即：實際區(qū)域配送與投資不匹配問題：諸多企業(yè)在餐飲方面一旦有一定量的時候，就關(guān)乎體面的籌備自己的中央廚房，來打響自己品牌的知名度，通俗的說就是“功能求大求全求面子”。很多中央廚房一看上去，功能齊備，設(shè)施完善，人員眾多，制度上墻，人員上崗，前后宿舍，后有庫房，左右加工車間，右有停車場，但沒有考慮投入產(chǎn)出、輻射范圍等問題。不可否認(rèn)中央廚房有幾個實現(xiàn)成本降低的優(yōu)勢，比如低價集中采購、門店人力成本降低、門店廚房面積壓縮、綜合能源利用率提升、食品安全提升、加盟配送附加值等，但是一個標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房輻射范圍切實有限、局限于某個區(qū)域內(nèi)，貨物進不去、區(qū)域擴張難配送，門店成本節(jié)約了，而中央廚房的運營成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于門店成本，導(dǎo)致“落地有坑，擲地?zé)o聲”。       4.投資有門檻-----餐飲業(yè)的利潤較薄，建設(shè)中央廚房仍有一定門檻。首先，前期投入多，資產(chǎn)重。以6000 平方米單層鋼構(gòu)廠房為例，總投資額約5000 萬元。       5.品類太多----對于中餐來講，材料品種菜系多，制作流程相對復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化相對困難。       6.體量與規(guī)模-----此外，中央廚房一個重要業(yè)務(wù)，是服務(wù)于學(xué)生或團體午餐，目前中國團餐市場規(guī)模約1.5-2 萬億元，占整體餐飲行業(yè)規(guī)模30%-40%。對于新進入者及異地擴張者，需要有足夠的本地和外地客戶資源，才能贏得團餐的招標(biāo)。       第五由于產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；⑵放苹潭炔桓?，上下游缺乏信任，難以形成高效的供應(yīng)鏈平臺。因此，中央廚房有一個盈虧平衡點。覆蓋的門店數(shù)量越多，規(guī)模效應(yīng)越顯著。一個3000-5000平方米的中央廚房，投資額在1000-5000萬元。一家500平米的餐飲門店，按照1.5萬元坪效、20%餐廳層面利潤率計算，年利潤150萬元。一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店，才能達到盈虧平衡。覆蓋門店超過20家之后，中央廚房的經(jīng)濟性才會凸顯。       當(dāng)餐飲品牌門店數(shù)量尚少時，自建中央廚房帶來的規(guī)模效應(yīng)，無法支撐其運營成本，此時還不如租用第三方的中央廚房。因此中央廚房的建設(shè)不是一蹶而就，必須圍繞的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，客戶市場，做好前期調(diào)研和規(guī)劃，要重視后期的運營和管理，才能避免重資產(chǎn)投入反噬企業(yè)。       以上是總結(jié)一下四川廚房設(shè)備就從央廚目前行業(yè)發(fā)展，廠址選擇、配套設(shè)施布局方面來探討央廚的前期建設(shè)需考慮的問題。

2022-12-28

       集煙罩是廚房排煙工程中必不可少的設(shè)備，煙罩直接決定了廚房排煙的效果，廚房的整潔亮麗也離不開煙罩的種種功能，正是這些功能讓廚房成為無煙廚房，餐廳成為一個清新舒適的聚餐場所；倘若煙罩沒選好將帶來一系列惡性循環(huán)的不良反應(yīng)，廚房被油煙充斥，廚房設(shè)備積滿油渣，廚師工作效率降低，廚房衛(wèi)生環(huán)境變差；食客難以進行愉快的用餐體驗。四川廚房設(shè)備分享一下集煙罩的小知識。       集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：（1）簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。當(dāng)然除了傳統(tǒng)的煙罩之外，一種高效環(huán)保的集水煙罩也在逐步進入市場（3）運水集氣煙罩       運水集氣（煙）罩的設(shè)計原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣（煙）罩使用效果的關(guān)鍵是要形成連續(xù)的水幕，并需要對循環(huán)水系統(tǒng)進行定期清理。實際上由于管理不善，目前大部分運水集氣（煙）罩無法形成連續(xù)水幕，而只是形成了斷續(xù)流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。        使用運水集氣（煙）罩的優(yōu)點是能夠在集氣（煙）罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果運水集氣（煙）罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統(tǒng)不通暢。       集氣罩的設(shè)計對于排煙系統(tǒng)具有重要的影響。集氣罩設(shè)計不合理就很容易造成整個排煙系統(tǒng)不暢。引起排煙系統(tǒng)不通暢的因素有：1）油板間或者運水集氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；2）煙罩內(nèi)收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；3）開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；4）集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導(dǎo)致出煙不通暢。       四川廚房設(shè)備分享的集氣罩的三種類別，您知道了嗎？想要知道更多的廚房小知識，記得關(guān)注我。

2022-12-26

為保證安全用氣，應(yīng)定期對家中燃?xì)庠罹撸M行維保檢查。1定期檢查灶具和橡膠軟管定期檢查灶具是否漏氣，每半年應(yīng)給開關(guān)按鈕上油，每周進行一次點火針的瓷體和瓷頭清潔，確保點火針可以正常使用。定期檢查橡膠軟管是否老化龜裂，避免形成安全隱患。軟管出現(xiàn)老化時應(yīng)及時更換，切忌用膠布粘補后繼續(xù)使用。建議灶具連接橡膠軟管每18個月更換一次。2使用灶具后進行表面清潔保養(yǎng)每次用完灶具需進行表面清潔保養(yǎng)：用蘸有中性洗滌劑的抹布擦拭干凈，不能用帶油漬的抹布擦洗燃?xì)庠顨饪?，防止氣孔堵塞?使用灶具時保持室內(nèi)通風(fēng)且有人看管在燃?xì)庠罹呤褂眠^程中需保持室內(nèi)空氣流通，使用灶具時需有人照看，避免湯水沸溢在火蓋內(nèi)形成積碳。鍋底保持干燥，以免水滴進燃?xì)庠顨饪滓鹪罹呱P堵塞。4定期檢查、更換火蓋及電池當(dāng)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呷紵骰鹧鎱⒉畈积R時，可用刷子或鋼針清除火蓋并清洗后，檢查火蓋是否擺放平穩(wěn)、燃燒時火蓋周圍火焰長短是否一致。灶具火蓋損壞后，須購買其原廠產(chǎn)品，不能隨意更換。定期檢查電池，避免電量不足或電池漏液損壞附件。5定期調(diào)節(jié)灶具風(fēng)門燃?xì)庠罹唢L(fēng)門調(diào)節(jié)方法：將灶具點燃，分別對灶眼內(nèi)外兩圈火苗依次調(diào)節(jié)至火苗根部不脫離火眼、火苗高度不超過7厘米、火苗呈藍色為宜。6定期檢查灶具熄火保護裝置燃?xì)庠罹呦ɑ鸨Ｗo裝置的檢查：將灶具點燃調(diào)至小火（爐心火），用刀鏟之類的器具把火苗和熄火保護感應(yīng)針隔開，觀察火苗，如果40秒內(nèi)火苗熄滅說明熄火保護裝置好用，否則熄火保護失靈。7切忌隨意拆裝灶具內(nèi)配件燃?xì)庠罹邇?nèi)配件接口密封墊老化需由有維修改造資質(zhì)人員拆裝更換，維保后要開具維修改造合格證。切忌隨意拆裝，避免漏氣！ 8定期更換灶具并確認(rèn)氣源類型是否匹配灶具從銷售之日起，判廢年限應(yīng)為8年。當(dāng)選購新灶具時一定要確認(rèn)燃?xì)庠顨庠搭愋团c當(dāng)?shù)貧庠雌ヅ洌?/div>