油煙凈化設(shè)備是近年來流行的一種商用廚房設(shè)備?，F(xiàn)在大多數(shù)飯店、餐廳都會使用這種設(shè)備。油煙凈化器是指凈化烹飪和食品加工油煙的設(shè)備。現(xiàn)在餐廳的廚房都會安裝這種油煙凈化器，減少廚房產(chǎn)生的油煙和污染，讓后廚的環(huán)境得到保障。1、油煙凈化設(shè)備的作用：油煙凈化器基本安裝在餐廳的后廚。具有靜電凈化和機(jī)械凈化雙重功能；可以去除廚房的油煙和污物，提高廚房的衛(wèi)生水平，避免油煙對人的危害。和食品污染。 2、油煙凈化設(shè)備的價(jià)格：市面上流行的廚房油煙凈化器價(jià)格都不是很貴。十家的產(chǎn)品價(jià)格在幾千元。這些產(chǎn)品質(zhì)量都不錯(cuò)，價(jià)格也不算太貴，性價(jià)比也很高。消費(fèi)者只要選擇各大廠家的產(chǎn)品，質(zhì)量和售后服務(wù)基本都能得到保證。3、油煙凈化設(shè)備的選擇：對于油煙凈化器，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自家廚房的配置，如排煙量大小、開灶數(shù)量、質(zhì)量要求等進(jìn)行選擇。盡量選擇大品牌，這樣的油煙凈化器更有質(zhì)量保證。一分錢一分貨，在以后的使用中也可以避免很多問題，商用廚房設(shè)備所以盡量選擇適合自己、質(zhì)量好的油煙凈化器。4、油煙凈化設(shè)備款式多：光解式、燃燒式、濕式、催化式等。每種方法各有特點(diǎn)：目前國內(nèi)市場上的產(chǎn)品主要是靜電式。靜電油煙凈化器.突出的特點(diǎn)是：凈化效果好、見效快、體積小，但由于結(jié)構(gòu)限制不夠穩(wěn)固，故障率高，同時(shí)存在火災(zāi)隱患，商用廚房設(shè)備凈化器需要經(jīng)常清洗 定期維護(hù)。5、油煙凈化設(shè)備原理：含煙廢氣經(jīng)風(fēng)機(jī)吸入管道后，首先進(jìn)入一次裝置——凈化精餾室。本裝置采用重力慣性凈化技術(shù)，室內(nèi)結(jié)構(gòu)將其中的污染物進(jìn)行分離，分離出的大顆粒油滴在重力作用下流入油箱并排出。剩余的小顆粒污染物進(jìn)入二次裝置——高壓靜電場。這些帶電粒子在到達(dá)二級除塵器后會立即被集電極吸附，其中一部分會被碳化。同時(shí)，高壓靜電場可降解有害成分和污染物，起到消毒、除臭作用后通過外置過濾器排出室外

2023-03-15

商用廚房設(shè)備的劃分區(qū)域和類型很多、在選購的時(shí)候的品牌也是五花八門、高質(zhì)量的挑選更有利于酒店或者餐飲業(yè)廚房的運(yùn)營。選擇要素是安全、其次是功能、質(zhì)量、顏色等等方面、還要考慮到商用廚具是否防靜電、防火防腐蝕等等因素、下面我們先從商用廚具的區(qū)域劃分分類講起、應(yīng)該如何去選擇，一起來看下吧。一、商用廚房設(shè)備的分類與常識餐飲業(yè)商用廚具區(qū)域的劃分:主食庫、副食、干貨庫、腌制間、面點(diǎn)、小吃間、涼菜間、蔬菜初加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切配間、打荷區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、售賣、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。1、熱廚區(qū):炒爐、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤爐、扒爐、炸爐、燉鍋等。2、儲藏設(shè)備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等、器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。3、洗滌消毒設(shè)備:冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等、洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。4、調(diào)理設(shè)備:主要是調(diào)理的臺面、整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。5、食品機(jī)械:主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。6、制冷設(shè)備:冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等。7、運(yùn)輸設(shè)備:升降機(jī)、傳菜梯、餐梯等。

2023-03-14

商用廚房設(shè)備是廚房不可缺少的。下面，將簡要介紹如何選擇廚房制冷設(shè)備。伴隨著餐飲業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，隨之而來的是食品安全問題，特別是食品儲存正確尤為重要。廚房制冷設(shè)備是餐飲人員必備的商用廚房設(shè)備。冰柜不僅用于保鮮，還用于冷藏食品，延長食品保質(zhì)期，保持食品新鮮，給顧客良好的體驗(yàn)。因此，冰柜在食品保鮮中起著非常重要的作用?？磸N房冰柜的保鮮效果。冷藏柜的主要作用是保證冷藏食品的新鮮度，因此保鮮效果是購買的重要依據(jù)。根據(jù)科學(xué)分析，為了保持食物新鮮，一方面需要冷藏柜內(nèi)部具有較強(qiáng)的恒溫凍力，另一方面需要保持冷藏柜內(nèi)的空氣凈化新鮮。因?yàn)橹挥性趶?qiáng)大的冷凍力食品儲存目的中才能有效實(shí)現(xiàn)，所以在購買冷藏柜時(shí)，冷藏柜的冷凍力必須提高到一個(gè)高度。二、根據(jù)廚房冰柜的體積購買。酒店、酒店、餐廳、餐廳等場所使用的冰柜一般都是比較大的制冷設(shè)備。體積也不一樣?？筛鶕?jù)酒店日常餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和人流確定，體現(xiàn)冰柜的使用價(jià)值。根據(jù)廚房冰柜的耗電量選購。除了質(zhì)量、功能等因素外，現(xiàn)代商用廚房設(shè)備的采購更應(yīng)注重電器本身是否節(jié)能，這不僅可以減少自身的經(jīng)濟(jì)支出，還可以保證電器的長期使用壽命。所以酒店買一個(gè)耗電少的廚房冰柜是明智的。

2023-03-13

為什么的四川廚房設(shè)備必須用304不銹鋼?因?yàn)?04不銹鋼為國家認(rèn)可的食品級不銹鋼不銹鋼的特別之處，是兩種元素決定的，這便是銘和鎳。沒有銘就不是不銹鋼，而鎳的多少，決定了不銹鋼的身價(jià)304不銹鋼廁房設(shè)備之所以能在空氣中保持光澤，不易生銹，是因?yàn)楹幸欢康你t合金元素(不低于10.5%)，它能使鋼材表面形成一層不溶解于某些個(gè)質(zhì)的堅(jiān)固的氧化膜，加入鎮(zhèn)元素后，不銹鋼廚房設(shè)備性能進(jìn)一步提高，在空氣中，水中、蒸汽中、都具有很好的化學(xué)穩(wěn)定性，而目在許多種酸、堿、鹽的水溶液中也有足夠的穩(wěn)定性，甚至在高溫或低溫環(huán)境中，仍能保持其耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)。常有人會問304不銹鋼廚房設(shè)備真的不會生銹嗎 ? 304不銹鋼廚房設(shè)備并不是絕對不生銹的，是跟其它鋼種廚房設(shè)備比較不易生銹。那么又會有人問304不銹鋼四川廚房設(shè)備為什么還是會生銹?當(dāng)304不銹鋼廚房設(shè)備表面出現(xiàn)斑點(diǎn)的時(shí)候，人們感到奇怪:認(rèn)為“不銹鋼廚房設(shè)備不是不會生銹的嗎?會生銹的就不是不銹鋼廚房設(shè)備了，可能是廚房設(shè)備的材質(zhì)出現(xiàn)問題?！逼鋵?shí)，這是對不銹鋼廚房設(shè)備缺乏認(rèn)識的一種片面的錯(cuò)誤看法，不銹鋼廚房設(shè)備在一定的條件下也會生銹的.不銹鋼廚房設(shè)備不易生銹，主要是靠其表面形成的一層極薄而堅(jiān)固細(xì)密的穩(wěn)定的富銘氧化膜(防護(hù)膜)，防止氧原子的繼續(xù)滲入、繼續(xù)氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷的析離子來，形成疏松的氧化鐵，不銹鋼廚房設(shè)備表面也就受到不斷地銹蝕。這種表面膜受到破壞的形式很多，日常廚房活動中多見的有如下幾種 :1、裝修雜質(zhì):裝修墻壁的堿水、石灰水、油污等殘留在不銹鋼表面，不及時(shí)清洗會引發(fā)局部腐蝕、銹點(diǎn).12、鐵質(zhì)物品:鐵釘、鐵線及其它鐵制工具等長時(shí)間的留置于不銹鋼廚房設(shè)備上，會引起表面浮銹、黃斑.3、有機(jī)汁液:化學(xué)劑、清洗劑、油漆、醬汁、油污、茶葉等長時(shí)間殘留于不銹鋼廚房設(shè)備表面，引起發(fā)霉、變色及局部腐蝕。4、金屬粉塵:房子中帶礦物或酸、堿性的金屬粉塵飄落在不銹鋼廚房設(shè)備表面，遇上潮濕氣體與不銹鋼間的冷凝水引發(fā)電化學(xué)反應(yīng)形成了黃斑、銹點(diǎn)5、水管雜質(zhì):水管內(nèi)有鐵屑及銹水，當(dāng)這些雜質(zhì)停留在不銹鋼表面而沒有及時(shí)沖洗，就會出現(xiàn)銹斑、銹點(diǎn)。那么304不銹鋼四川廚房設(shè)備如何保養(yǎng)才不易生銹呢?今天廚房設(shè)備廠家就跟大家介紹幾種方法：1、加熱前擦干水漬:因?yàn)樵诩訜岬臅r(shí)候，燃燒產(chǎn)生的二氧化硫和三氧化硫遇水后會產(chǎn)生亞硫酸和硫酸，這會影響不銹鋼廚房設(shè)備的使用壽命.2、保持不銹鋼廚房設(shè)備清潔:切記要保持廚房設(shè)備的清潔干凈，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品之后要及時(shí)的清洗，保持四川廚房設(shè)備干燥。這樣廚房設(shè)備才不會被腐蝕出現(xiàn)瑕疵，更能保持美觀的形象。3、涂植物油可延長不銹鋼廚房設(shè)備壽命:使用前，可在廚房設(shè)備的表面涂上一層薄薄的植物油，然后放在火上烘工，這就等于在廚房設(shè)備表面敷上了一層保護(hù)膜。這樣，使用起來既容易清洗，又可以延長使用壽命4、勿使用強(qiáng)堿等清洗:切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的小蘇打、漂白粉等進(jìn)行清洗。

2023-03-11

關(guān)于三門蒸柜使用。 我們四川廚房設(shè)備使用的三門蒸柜主要用來給食物進(jìn)行加熱以及化凍，有一些用戶可能有時(shí)需要很高效率的快速加熱，但是呢由于有三個(gè)箱體所以蒸汽升騰傳遍三個(gè)箱體速度有時(shí)會稍有些不盡人意。 現(xiàn)在給大家普及一下需要加熱少量食物的高效率單箱使用方法： 在海鮮蒸柜每個(gè)箱體的門右手或是左手邊有一個(gè)拉桿開關(guān)，這個(gè)開關(guān)的主要作用呢是打開或關(guān)閉進(jìn)入箱體的氣眼，所以需要加熱少量食物又要很快的效率的時(shí)候呢，可以把其余兩個(gè)拉桿開關(guān)拉出來（圖示標(biāo)記位置），這樣子就可以關(guān)閉其余的兩個(gè)箱體進(jìn)氣，只給單個(gè)箱體供氣了，這樣的話就大大的提高了加熱這單箱食物的效率。四川廚房設(shè)備由于使用單個(gè)箱體加熱的時(shí)候，箱體內(nèi)所積熱蒸汽過多，所以開門取食物之前，一定要把拉桿開關(guān)推進(jìn)去二十秒左右釋放完蒸汽后再開門拿食物，不然非常容易燙傷！三門蒸柜的單箱使用我們四川廚房設(shè)備使用的三門蒸柜主要用來給食物進(jìn)行加熱以及化凍，有一些用戶可能有時(shí)需要很高效率的快速加熱，但是呢由于有三個(gè)箱體所以蒸汽升騰傳遍三個(gè)箱體速度有時(shí)會稍有些不盡人意。需要加熱少量食物的高效率使用方法在海鮮蒸柜每個(gè)箱體的門右手或是左手邊有一個(gè)拉桿開關(guān)，這個(gè)開關(guān)的主要作用呢是打開或關(guān)閉進(jìn)入箱體的氣眼，所以需要加熱少量食物又要很快的效率的時(shí)候呢，可以把其余兩個(gè)拉桿開關(guān)拉出來（圖示標(biāo)記位置），這樣子就可以關(guān)閉其余的兩個(gè)箱體進(jìn)氣，只給單個(gè)箱體供氣了，這樣的話就大大的提高了加熱這單箱食物的效率。

2023-03-10

四川廚房設(shè)備首先就是要讓它達(dá)到自己很好的防腐要求，我們也都知道，對于廚房來說，它在自己的使用上面，有很多是會出現(xiàn)一定的腐蝕表現(xiàn)的，如果它在自己的使用上面，要讓自己達(dá)到很好的表現(xiàn)，所以用戶在自己購買一種產(chǎn)品的時(shí)候，首先就是要看它自己能不能達(dá)到很好的防腐性。如果要讓廚房設(shè)備達(dá)到自己的防腐性，首先就是要讓材料達(dá)到自己很好的材料要求的，因?yàn)樗谧约旱姆栏憩F(xiàn)中，首先就是要讓它達(dá)到自己很好的要求的，如果一個(gè)廠家在自己生產(chǎn)的時(shí)候，沒有自己很好的性能要需，也是不能讓它達(dá)到自己很好的效果的，所以對于用戶來說，自己在使用這種產(chǎn)品的時(shí)候，首先就是要讓它達(dá)到自己很好的材料要求的。整個(gè)設(shè)備在自己使用的時(shí)候，如果想要讓自己達(dá)到很好的使用壽命，首先就是要四川廚房設(shè)備讓它達(dá)到自己很好的材料要求，我們也都知道，對于現(xiàn)在的廚房設(shè)備來說，它在自己的材料上面，也是有著很多不同的，有些使用很好的材料，會讓它在自己進(jìn)行使用的時(shí)候，能讓自己達(dá)到很好的價(jià)格提高，但是它在自己的使用上面，能讓自己達(dá)到很好的使用壽命，也是自己一個(gè)性價(jià)比的提高，所以它價(jià)格雖然高，仍然有很多用戶來使用。不銹鋼四川廚房設(shè)備產(chǎn)品包括：灶具、煙罩、廚房機(jī)械、調(diào)理柜、貨架等不銹鋼制品。 由于都是在廚房里面使用，所以很容易沾上油煙、灰塵以及殘食等，所以須加以保養(yǎng)，才能延長其使用壽命。 

2023-03-09

一、商用廚房設(shè)計(jì)現(xiàn)狀四川廚房設(shè)備設(shè)計(jì)技術(shù)隨著時(shí)代的發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生，起于寒微，夾縫求索，百涓匯流，才有今天的局面。社會發(fā)展的需要是一門專業(yè)產(chǎn)生的基礎(chǔ)，還需要匯總形成完成的技術(shù)體系，取得技術(shù)理論的支持，才能進(jìn)入繼續(xù)發(fā)展的快車道。四川廚房設(shè)備設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)歷近三十年的發(fā)展歷程，已經(jīng)形成被廣泛認(rèn)可的一門專業(yè)技術(shù)。商用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)的發(fā)展，面臨自身匯總提高、與世界高端接軌的局面，進(jìn)入了經(jīng)驗(yàn)積累向理性發(fā)展的階段。商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)歷了近三十年摸索，由于沒有專門的培新機(jī)構(gòu)和教材，目前處在經(jīng)驗(yàn)積累、自學(xué)成才、師徒相傳的階段。網(wǎng)上技術(shù)群的簡歷，使之正在向整合設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、形成原則理論的方向發(fā)展。廚房設(shè)計(jì)人員已經(jīng)遍布全國各大中城市，文化素質(zhì)不斷提高，人員隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，技術(shù)水平迅速提高。專業(yè)技術(shù)也由廚房設(shè)備技術(shù)、廚房平面布局設(shè)計(jì)，發(fā)展為以平面布局設(shè)計(jì)為主、多種專業(yè)技術(shù)配套的綜合性技術(shù)。廚房設(shè)計(jì)人員普遍希望突破現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)積累的經(jīng)驗(yàn)，尋求快速提升途徑。因此，目前的廚房設(shè)計(jì)行業(yè)急需將設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)整合提升，在科學(xué)理論指導(dǎo)下迅速提高設(shè)計(jì)水平；急需在專門的四川廚房設(shè)備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，有完整明確的法規(guī)依據(jù)地開展設(shè)計(jì)工作；急需將商用廚房的設(shè)計(jì)工作納入國家的規(guī)范化、系統(tǒng)化、科學(xué)化的軌道。在商用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)領(lǐng)域，改變低層次、低效成長的技術(shù)狀態(tài)，形成比較高效的技術(shù)，還需要很多努力與時(shí)間。四川廚房設(shè)備行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了迅速變化，產(chǎn)生了新的經(jīng)營模式。在廚具商聘用廚房設(shè)計(jì)人員的行業(yè)模式下，在一線城市中出現(xiàn)了設(shè)計(jì)公司，以高端酒店為主要服務(wù)對象；在各城市中，一些設(shè)計(jì)工作室也悄然誕生，面向各種中小工程；網(wǎng)商模式的出現(xiàn)，為用戶和廚房設(shè)計(jì)人員搭建了網(wǎng)商廚房設(shè)計(jì)服務(wù)平臺，為餐飲業(yè)管理人員、廚具商提供方便快捷的網(wǎng)上服務(wù)，并且運(yùn)行前景廣闊。 二、不銹鋼制品的特性有哪些1、焊接性因?yàn)楫a(chǎn)品的用途是不相同的，所以對于焊接性的要求也是不一樣的，部分國內(nèi)產(chǎn)業(yè)，他們對于焊接性能的要求會比較低。但是對于保溫杯、熱水器、飲水機(jī)這樣的物品來說，都是需要原料焊接性性能比較好的。2、耐腐蝕性對于絕大多數(shù)的嘉興不銹鋼制品來說，它們的抗腐蝕性能都很好。對于廚具，熱水器等這些物品，有些國外的商人還特意做了抗腐蝕性的實(shí)驗(yàn)。3、拋光性能如今生活當(dāng)中的不銹鋼制品，在生產(chǎn)的時(shí)候一般都會經(jīng)過拋光這一工序。4、耐熱性對干不銹鋼制品來說，它的耐執(zhí)性能也是非常好的，在高但情況下可以保持不銹鋼的優(yōu)良物理機(jī)械性能

2023-03-08

商用廚房設(shè)備平面布置原則：1、四川廚房設(shè)備平面布置需要符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開；燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施；高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M；未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口須高于附近高建筑物0.5M；應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理；應(yīng)充分了解用戶既定菜式、相關(guān)安排、布置均以此為本。2、四川廚房設(shè)備中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：操作區(qū)： 對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)該有的設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔 爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)該有的四川廚房設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。3、認(rèn)真挑選由干中國家具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)干規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設(shè)備精度，工藝水平，材質(zhì)，配件差異也比較大，不同廠家的同一種廚房設(shè)備，同種型號的設(shè)備性能，質(zhì)量也存在差別，有時(shí)差別還很大。因此，綜合性價(jià)比，認(rèn)真挑選廠家和產(chǎn)品需要的。4、如何選購廚房設(shè)備，首先要有專人負(fù)責(zé)選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識，既要了解廚房工藝，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，可以由技術(shù)比較全面的專人負(fù)責(zé)。5、滿足性能要求才能提高工作效率四川廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設(shè)計(jì)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度”能耗低，價(jià)格合理的設(shè)備。要比較核實(shí)關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)，用電設(shè)備的耗電量，冷凍冷藏的制冷效率，爐灶的能耗，選用節(jié)能有效的設(shè)備，這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。6、考察制作工藝水平由于廚房環(huán)境比較惡劣，四川廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細(xì)節(jié)，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平等。7、廣泛比較性價(jià)比才能降低投資與使用成本相同種類型號的設(shè)備，有時(shí)價(jià)格差異很大，故應(yīng)廣泛地較性價(jià)比，按不同廚房設(shè)備確定不同的選擇重點(diǎn)，臺室、車架主要考慮材質(zhì)丅藝:新制 制冷設(shè)備首先確保進(jìn)足技術(shù)指標(biāo)要求，其次是能耗指標(biāo)。8、選擇新技術(shù)、新產(chǎn)品由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟，運(yùn)行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高工作效率，降低能耗，不僅要看技術(shù)指標(biāo)的介紹，還要看實(shí)際使用的效果，特別是有使用體驗(yàn)的人員的感受。

2023-03-07

作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備商用廚房廠家，依據(jù)我們多年的經(jīng)歷，我們給大家整理了食堂設(shè)備施行的清洗技巧，詳細(xì)如下：　　1、油煙機(jī)　　可謂是比擬難打理的當(dāng)?shù)?，油煙比擬頑固。油煙機(jī)若本人清洗，把上面的一層網(wǎng)悄然拆下來，取一個(gè)比網(wǎng)罩大的金屬容器加水徹底末過金屬網(wǎng)罩，把水燒熱，然后加一點(diǎn)堿，可以再泡一會，待油軟化后，這個(gè)時(shí)分不要用刷子，簡單留下劃痕，可以用切菜剩的小黃瓜頭，或許蘿卜悄然的擦拭，很簡單就掉了，然后沖洗下，為了愈加干凈可以再用清潔布沾些洗潔精擦拭下。這樣會讓網(wǎng)罩發(fā)亮光哦，不過要留意的事要帶好手套，避免燙傷。　　2、磁磚　　有沒有每天都擦，仍是會黏黏的覺得很臟和不舒適。此時(shí)，可將衛(wèi)生紙掩蓋在磁磚上，然后噴灑清潔劑再放置一霎時(shí)，清潔劑不光不會滴得處處都是，且油垢會一切浮上來。只需將衛(wèi)生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了。至于去不掉的頑垢，則可用棉布替代衛(wèi)生紙即可。　　3、液化氣灶　　灶具沾上油污后，可用黏稠的米湯涂在灶具上，待米湯結(jié)痂單調(diào)后，用鐵片輕刮，油污就會隨米湯結(jié)痂一同除去。也可用較稀的米湯、面湯直接清洗，或用烏魚骨清洗，作用也不錯(cuò)?！　?、瓦斯?fàn)t與快速爐　　如有重油質(zhì)，瓦斯?fàn)t冷卻后，以中性去污劑擦凈?；鹧骈L度良莠不齊，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細(xì)釘穿通焰孔。每日應(yīng)拆開清洗。生銹局部可用15%的硝酸的除銹劑，將銹去后用水洗凈?！　?、商用廚房烤箱　　翻開烤箱門，用沾有洗潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用濕抹布擦凈，再用干抹布擦干。洗烤箱內(nèi)部的塵垢時(shí)，宜用去污粉和鋼刷刷除。用干抹布擦拭烤箱內(nèi)部2-3分鐘，應(yīng)將水分徹底去除，避免生銹?？鞠涞撞坑锌窘沟奈镔|(zhì)時(shí)，將烤箱加熱再冷卻后，可使鞏固流出物被碳酸化，用長柄金屬刮刀刮除干凈?！　?、商用廚房深油炸鍋　　油鍋以長柄刷擦拭，并用水和半杯醋沖凈，煮沸6分鐘，用水沖凈并曬干，外部應(yīng)拭擦或沖凈。

2023-03-03

作為專業(yè)的廚房設(shè)備，依據(jù)我們多年的食堂廚房工程經(jīng)歷，我們以為，在設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，需求留意一下幾點(diǎn)：　　1.餐品預(yù)定制式　　較大的食堂就餐人數(shù)較多，就餐人數(shù)、食種類類、數(shù)量和規(guī)范都是餐前預(yù)定的，主食和副食品都是預(yù)定的。餐飲種類也是預(yù)定的。所需設(shè)備與餐廳具有不同的特性。為了滿足運(yùn)營商的技術(shù)請求，計(jì)算產(chǎn)能，您能夠依據(jù)實(shí)踐需求選擇設(shè)備型號和數(shù)量?！　?.產(chǎn)能大、設(shè)備多　　由于確保用餐人數(shù)多，產(chǎn)能大，所需設(shè)備比普通餐廳多。生加工機(jī)械設(shè)備包括切菜機(jī)、土豆剝皮機(jī)、饅頭機(jī)、面包機(jī)、面條機(jī)、蔬菜餡料機(jī)、攪拌機(jī)、洗米機(jī)、豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)等;熟制設(shè)備包括蒸飯柜、大鍋爐、烤箱、夾層鍋、電煎鍋等?！　?.所需廚房面積大　　依據(jù)就餐人數(shù)肯定設(shè)備型號和數(shù)量，依據(jù)設(shè)備數(shù)量肯定主副食加工件的大小。由于食堂和快餐配送中心需求確保大量用餐人員，各種配料和食品需求車輛運(yùn)輸，預(yù)留通道應(yīng)分離實(shí)踐狀況盡可能寬，普通廚房面積較大?！　?.食品平安的防備重點(diǎn)　　由于食堂批量消費(fèi)，食品原料采購時(shí)間長，擇洗到熟制時(shí)間長，特別在夏季，改刀后的食材，提早切配腌制的餡料，保鮮不好就容易蛻變，食堂的平安問題愈加突出?！　∈程檬怯貌腿藬?shù)最集中的中央，數(shù)據(jù)顯現(xiàn)食堂食物中毒的發(fā)病率更高。因而，集體食堂廚房是預(yù)防食品平安的重點(diǎn)。冷凍設(shè)備應(yīng)配置在主副食加工間，保鮮設(shè)備應(yīng)按時(shí)間距離配置，以保證食品營養(yǎng)不良的流失和平安?！　?.生熟分區(qū)控制環(huán)境　　依據(jù)廚房的大小和就餐人數(shù)，設(shè)計(jì)了主副食品加工室的規(guī)劃。固然主副食品的加工量很大，但都是預(yù)定制的，能夠計(jì)算出各種食品資料的加工量。假如不希望餐廳親密配合，能夠單獨(dú)設(shè)置生熟廚房設(shè)備　　主食蒸煮間濕氣大，而主食粗加工間、煎烤間需求環(huán)境枯燥，因而能夠設(shè)計(jì)特地的蒸煮間、煎烤間，便于濕度控制，有效減少環(huán)境干擾?！　≡谑焓硡^(qū)，除了鍋貼、餡餅、油條等油炸食品外，還需求面條和糕點(diǎn)師的親密配合。其他食品，如饅頭、包子、米飯和其他非主食，可在其他車間批量加工，然后送到熟食區(qū)。蒸柜、蒸汽鍋等設(shè)備需求出餐臺、糕點(diǎn)框架配合，可依據(jù)實(shí)踐需求停止規(guī)劃設(shè)計(jì)。

2023-03-03